Гигиенические нормативы безопасности пищевой продукции

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ

РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

Гигиенические нормативы безопасности

пищевой продукции

СанПиН № 0366-19

Издание официальное

Ташкент – 2019

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ

РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

И.о.главного государственного санитарного врача

Республики Узбекистан

_____________ Б.К. Юсупалиев

« 25 » мая 2019 г.

Гигиенические нормативы безопасности

пищевой продукции

СанПиН № 0366-19

Издание официальное

Ташкент-2019

УЧРЕЖДЕНИЯ – РАЗРАБОТЧИКИ:

Главное управление Государственного санитарно-эпидемиологического

надзора Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (ГУСЭН МЗ РУз), Республиканский Центр Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (РесЦГСЭН МЗ РУз)

Ташкентский институт усовершенствования врачей Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (ТашИУВ МЗ РУз).

СОСТАВИТЕЛИ:
Шарипова Н.В.	главный специалист ГУСЭН МЗ РУз
Худайберганов А.С.	главный специалист ГУСЭН МЗ РУз по гигиене питания, д.м.н., профессор
Алматов Б.И.	главный врач РесЦГСЭН
Шукуров А.Н.	заместитель главного врача РесЦГСЭН, к.м.н.
Элинская О.Л.	врач-лаборант РесЦГСЭН МЗ РУз, к.м.н., с.н.с.
Шамсутдинова М.А.	заведующий санитарно-гигиенической лабораторией РесЦГСЭН МЗ РУз
Исхакова Х.И.	профессор курса «Микробиология» ТашИУВ.МЗ РУз
Тё И.Л.	заведующая отдела паразитологии с лабораторией РесЦГСЭН МЗ РУз
Тохтабаева Н.	заведующая отдела радиационной гигиены с лабораторией РесЦГСЭН МЗ РУз
Наврузов Э.Б.	старший научный сотрудник и НИИСГПЗ, к.м.н.
Бойқулов О.А.	специалист по гигиене питания программы обогащения пищевой продукции ТБРП “Саломатлик-3” к.м.н.
Аббасова Д.У.	санитарный врач отделения гигиены питания РесЦГСЭН
Рецензенты:

Д.М. Хаширбаева	директор НИИ СГиПЗ МЗ РУз, д.м.н.
Д.А.Зарединов	заведующий кафедрой гигиены ТашИУВ, д.м.н., профессор
Н.А.Шадманова	заведующая курсом «Микробиология» ТашИУВ, главный микробиолог МЗ РУз

Рассмотрено и одобрено Комитетом по регламентации потенциально неблагоприятных факторов окружающей человека среды при Министерстве здравоохранения Республики Узбекистан (протокол №7 от 27 декабря 2018 г.).

Проведена правовая экспертиза Министерством юстиции Республики Узбекистан (протокол №___ от _____ _______ 2018 г.).

Настоящие санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы являются нормативным документом в области технического регулирования критериев безопасности пищевой продукции, устанавливаются в целях охраны здоровья населения и обязательны для соблюдения всеми предприятиями, объединениями, учреждениями, организациями и отдельными лицами независимо от форм собственности (статья 3 Закона Республики Узбекистан «О техническом регулировании» и статья 5 Закона Республики Узбекистан «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).

С введением в действие настоящих санитарных правил, норм и гигиенических нормативов отменяется действие СанПиН РУз №0283-05 «Гигиенические требования к безопасности пищевой продукции».

В настоящих санитарных правилах, нормах и гигиенических нормативах использованы материалы Комиссии Codex Alimentarius

Закон Республики Узбекистан

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Государственный санитарный надзор - деятельность по предупреждению, выявлению и устранению нарушений законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.

«Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы - документы, устанавливающие требования в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, являющиеся обязательными для соблюдения государственными и иными органами, юридическими и физическими лицами.

Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы утверждаются Главным государственным санитарным врачом Республики Узбекистан и вступают в силу со дня их официального опубликования, если в самих актах не указан более поздний срок» (статья 5).

« Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны:

- соблюдать санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы при производстве, транспортировке, хранении и реализации населению продукции, выполнении работ и оказании услуг» (статья 16).

«Юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие деятельность по производству, транспортировке, хранению и реализации пищевого сырья, продуктов питания, обязаны соблюдать санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы.

Ввоз в Республику Узбекистан и производство новых пищевых добавок, специально вводимых биологически активных веществ допускается только после токсиколого-гигиенической оценки с разрешения Главного государственного санитарного врача Республики Узбекистан» (статья 24).

Закон Республики Узбекистан

«О качестве и безопасности пищевой продукции»

«Государственное управление в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции осуществляется Государственной санитарно-эпидемиологической службой Министерства здравоохранения Республики Узбекистан, Государственным комитетом ветеринарии Республики Узбекистан, Государственной инспекцией по карантину растений при Кабинете Министров Республики Узбекистан, Узбекским агентством стандартизации, метрологии и сертификации и другими органами (далее — органы государственного надзора), определяемыми законодательством» (статья 4)

«Государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции осуществляется путем установления санитарных, ветеринарных, ветеринарно-санитарных правил и норм, фитосанитарных норм, правил и гигиенических нормативов, государственных стандартов, технических условий (далее — нормы и правила), содержащих требования к качеству и безопасности пищевой продукции, условиям ее производства, заготовки, закупки, переработки, поставки, хранения, транспортировки и реализации.

Нормы и правила по качеству и безопасности пищевой продукции утверждаются государственными органами в порядке, установленном законодательством, и обязательны для юридических и физических лиц, действующих в сфере обращения пищевой продукции» (статья 5).

I. Гигиенические нормативы безопасности пищевой продукции

1.1. Область применения

1. Санитарные требования и гигиенические нормативы безопасности распространяются на все производимые и ввозимые группы пищевых продуктов, а также устанавливают требования к соблюдению этих нормативов, если иное не предусмотрено международными договорами.

Настоящие Санитарные требования и гигиенические нормативы разработаны на основании Законов Республики Узбекистан «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевой продукции», «О радиационной безопасности», «О защите прав потребителей», «О техническом регулировании», стандартов Codex Alimentarius и устанавливают гигиенические нормативы к безопасности пищевой продукции, предназначенных для человека, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1.2. Термины и определения

2. В настоящих Санитарных требованиях и гигиенических нормативах используются следующие термины и определения:

пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости (бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная питьевая вода) определяются другими санитарными правилами и гигиеническими нормативами;

безопасность пищевой продукции - состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения;

биологически активные добавки (далее – БАД) – продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества искусственного происхождения, а также пребиотические компоненты и пробиотические микроорганизмы, предназначенные для оптимизации рациона человека, восполнения организма важными полезными веществами с целью предупреждения физиологических нарушений в организме и восстановления здорового баланса;

генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные) организмы (далее - ГМО) - организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и (или) содержащие генно- инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов;

идентификация пищевой продукции - процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента;

изготовитель пищевой продукции - организация независимо от ее организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов;

качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции;

компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент) (далее - компонент) - продукт или вещество (включая пищевые добавки, ароматизаторы), которые в соответствии с технологией и рецептурой используются при производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее составной частью;

контаминант (загрязняющее вещество) пищевой продукции - любое вещество, не добавляемое в пищевой продукт преднамеренно, которое присутствует в этом продукте в результате производства исходного сырья (включая операции, выполняемые в растениеводстве, животноводстве и ветеринарии), изготовления продукции, переработки, приготовления, обработки, упаковки, фасовки, транспортировки и хранения такого продукта или в результате загрязнения окружающей среды (CODEX STAN 107-1981 Принят в 1981 году. Пересматривался в 2016 году. «Общий стандарт на маркировку пищевых добавок при их продаже как таковых»);

курительные табачные изделия – табачные изделия, предназначенные для курения;

некурительное табачное изделие – табачное изделие, предназначенное для сосания, жевания, нюханья;

непереработанная пищевая продукция животного происхождения - не прошедшие переработку (обработку) туши (тушки) продуктивных животных всех видов, их части (включая кровь и субпродукты), молоко сырое, сырое обезжиренное молоко, сливки сырые, продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция, улов водных биологических ресурсов, продукция аквакультуры;

нутриенты (пищевые вещества) - вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую и биологическую ценность пищевой продукции;

обогащенная пищевая продукция - пищевая продукция, в которую добавлены одно или более пищевые и (или) активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально, либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе производства (изготовления); при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего критериям для пищевой продукции - источника пищевого вещества или других отличительных признаков пищевой продукции, а максимальный уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в такой продукции не должен превышать верхний безопасный уровень потребления таких веществ при поступлении из всех возможных источников (при наличии таких уровней);

обращение пищевой продукции - деятельность, связанная с производством, заготовкой, закупкой, переработкой, поставкой, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции;

партия пищевой продукции - определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному национальному или межгосударственному стандарту , или стандарту организации, или иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции;

пищевая добавка – любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;

пищевая продукция - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД), жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, табачные изделия, также продовольственное (пищевое) сырье;

пищевая продукция лечебного (диетического) питания – специализированная пищевая продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами, и предназначенная для использования в составе лечебных диет;

пищевая продукция профилактического питания – специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания, и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития профессиональных заболеваний;

пищевая продукция для питания спортсменов – специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам. Рационы спортсменов могут содержать продукты функционального питания;

пищевая продукция непромышленного изготовления - пищевая продукция, полученная гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством и иными видами деятельности;

продовольственное (пищевое) сырье - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;

прослеживаемость пищевой продукции - возможность документально (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья;

процесс производства (изготовления) пищевой продукции - совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции;

cрок годности пищевых продуктов - период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения;

тонизирующие напитки - безалкогольные и слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие вещества (компоненты), в том числе растительного происхождения, в безопасном количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, за исключением чая, кофе и напитков на их основе;

утилизация пищевой продукции - использование не соответствующей требованиям санитарных норм и правил, технических регламентов пищевой продукции в целях, отличных от целей, для которых пищевая продукция предназначена и в которых обычно используется, либо приведение не соответствующей требованиям санитарных норм и правил, технических регламентов пищевой продукции в состояние, не пригодное для любого ее использования и применения, а также исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и окружающую среду.

3. Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях, установленных законодательством Республики Узбекистан, а также в других санитарных правилах и гигиенических нормативах.

1.3. Общие положения

4. Пищевые продукты должны отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.

5. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются приложением 3 настоящими Санитарными требованиями и гигиеническими нормативами.

6. Юридические и физические лица при разработке и производстве новой пищевой продукции либо ее усовершенствовании, а также при разработке технологии производства обязаны обосновать безопасность, срок годности, показатели качества и методы контроля пищевой продукции (статья 10 Закона Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции).

7. Производство новой пищевой продукции, внедрение новых технологических процессов, оборудования допускается после их токсиколого-гигиенической экспертизы (статья 10 Закона Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции).

8. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии) пестицидов** при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.

9. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии) пестицидов** для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов*, применяемых для целей откорма (стероиды*****), лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов.

Рекомендуемые ФАО/ВОЗ остаточных количеств гормональных ветеринарных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения представлены в приложении 9.

10. При отсутствии в гигиенических нормативах требований безопасности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта устанавливаются требованияля подобной продукции с учетом показателей:

- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;

- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

- рекомендуемых международными нормативами.

11. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин, деликатесной продукции из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия). Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку.

13. Не допускается содержание ГМО в пищевых продуктов свыше 0,9% от объема продукции и содержания ГМО в продуктах детского питания. Перечень продукции, подлежащей исследованию на содержание ГМО указан в приложении № 6.

14. В производстве пищевой продукции запрещено применение синтетических красителей согласно приложении № 7.

15. Использование терминов «диетический», «лечебный», «профилактический», «детский», «спортивный», «пробиотический», экологически чистый (органичекий) или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится после подтверждения их свойств в установленным порядком.

16. Использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

17. Юридические и физические лица, производящие пищевые продукты, обязаны выпускать их в расфасованном, упакованном виде (обеспечивающем сохранение качества и пищевую ценность на всех этапах обращения) и маркированной в соответствии с законодательством.

18. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, биологически активные добавки, пищевые добавки должны иметь этикетки (листки- вкладыши), где указываются:

- наименование пищевого продукта;

- предназначение пищевого продукта (для специализированных продуктов детского и диетического питания);

- наименование изготовителя;

- товарный знак (для организаций, его имеющих);

- наименования и количество входящих в пищевой продукт ингредиентов, включая пищевые добавки;

- пищевая ценность, сортность;

- условия хранения;

- дата изготовления, срок годности;

- способ приготовления (для полуфабрикатов и специализированных продуктов детского и диетического питания);

- масса для сухих или объем для жидких пищевых продуктов;

- способ использования (для биологически активных добавок, пищевых добавок, специализированных продуктов детского и диетического питания);

- обозначение нормативного или технического документа, по которому произведён продукт.

- безалкогольные (энергетические) напитки, содержащие кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) лекарственные растения и их экстракты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, должны маркироваться надписью «Не рекомендуется употребление детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и кормлении грудью, а также лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией».

- другая информация согласно установленным требованиям Республики Узбекистан.

1.4. Гигиенические нормативы безопасности пищевых продуктов

19.Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.

20.Определение показателей безопасности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

21.Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

22.Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты (ГМО, микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

23.Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

24.В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными требованиями и гигиеническими нормативами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия-В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

В = (А/Н)(90)Sr + (А/Н)(137)Cs, где А - значение удельной активности (90)Sr и (137)Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н – допустимый уровень удельной активности для (90)Sr и (137)Cs в том же продукте (Бк/кг).

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.

25.Содержание микотоксинов – афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, Т-2 токсина, патулина – контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 – в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных – афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей – патулин.

26.Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов – в кукурузе и продуктах ее переработки.

27.Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

28. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного и животного происхождения контролируются пестициды – глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

29.Определение остаточных количеств пестицидов**, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в п.28 проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию Республики Узбекистан или при поставке на переработку в установленном законодательством порядке.

Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

30.Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины****. Контроль за содержанием диоксинов проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

31.В продуктах животного происхожденияконтролируются остаточные количества ветеринарных препаратов стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей.

32.В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, продуктах пчеловодства контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (согласно разделу I настоящих Санитарных требований и гигиенических нормативов):

- бацитрацина (бацитрацины А, В, С, цинкбацитрацин);

- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров);

- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат);

- стрептомицина;

- левомицетина (хлорамфеникола).

33. Контроль содержания ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных***** препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков*), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в п. 32, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию Республики Узбекистан или при поставке на переработку в установленном законодательством порядке. Максимально допустимые урони остаточных количеств указанных средств приведены в Приложении 4 настоящих Санитарных требований и гигиенических нормативов.

34. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

35.Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье***.

36.Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания, для которых установлены соответствующие требования.

37.В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина – в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов – в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов – в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

38. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.

39. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

40. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганиз-мов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека согласно настоящим Санитарным требованиям и гигиеническим нормативам. Для пищевых продуктов, для которых приложением 1 критерии отсутствия патогенных микроорганизмов не установлены, их определение в массе (объеме) 25 г (см3) осуществляется при ухудшении эпидситуации в районе производства, обусловленной данным продуктом.

41. В мясе сыром (крупного рогатого скота, свинины, баранины, конины) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цисти-церки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

42. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и про-дуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

43. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

44. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;

- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;

- микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

45. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

46. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.

47. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок, должны обеспечивать эффективность БАД и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека.

48. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, не должны содержать психотропные, наркотические, ядовитые, сильнодействующие вещества, определенные в действующих требованиях Республики Узбекистан и допинговые вещества, определенные действующим списком WADA.

49. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должно соответствовать требованиям, установленным Санитарными требованиями и гигиенических нормативами безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств установленным в Республике Узбекистан.

50. При отсутствии технической возможности проведения необходимых испытаний (например, наличие наркотических веществ,допинга или количественное определение смолы и никотина в табачных изделиях) органы государственного санитарно-эпидемиологического надзора направляют образцы продукции в аккредитованные лаборатории научных центров или аккредитованные лаборатории других ведомств.

51. Для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее - органические продукты), указывается информация: "органический продукт" (Приложение 8).

Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.

52. Установить нормы содержания соли в хлебобулочных изделиях не более 300 мг соли на 100 гр. продукта, для колбасных изделий не более 1,5%, для сыров не более 800 мг на 100 гр. продукта.

53. В продуктах, где общее количество жира составляет менее 20%, трансжиры не должны превышать 4 граммов на 100 граммов, а в продуктах с содержанием жиров менее 3%-10граммов на 100 граммов общего количества жира.

1.5. Требования к хранению и транспортировке

54. При транспортировке и хранении пищевых продуктов необходимо соблюдать меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу. Транспортные средства и упаковка подвергаются профилактической дезинфекции с использованием разрешённых дезинфицирующих средств.

1. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.1. Мясо, в.т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	цинк	70
	медь	5
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
	Диоксины****	0,000001 свинина (в пересчете на жир)
1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):	Микробиологические показатели:
- парное в тушах, полутушах, четвертинках,	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	10
- парное в тушах, полутушах, четвертинках,	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
отрубах	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
отрубах	L.monocytogenes в 25г	не допускается
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Proteus - в 0,1г для продукции со сроком годности более 7 суток; - в 1,0г для детского, диетического и лечебно-профилактического питания	не допускается не допускается
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускается
	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
1.1.2. Мясо свинины,медвежатины,конины, мясо кабана и др. животных потенциально опасных в заражении трехенеллезом	Паразитологические показатели:
1.1.2. Мясо свинины,медвежатины,конины, мясо кабана и др. животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом	Личинки трихинелл	Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности
-(мясо собаки, нутрии, барсука, енота) в том числе сало,субпродукты, готовая мясная продукция (блюда) и полуфабрикаты парные,охлажденные, подмороженные, замороженные	Финны ( цистицерки) цисты саркоцист и токсоплазм	Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности
- После убойное мясо крупного рогатого скота и свиней: жевательные мышцы, мыщцы языка, сердца, шейные, поясничные и другие мышцы передней части туловища	Микробиологические показатели:
1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускается
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	Не допускается
	L.monocytogenes в 25г	Не допускаются
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности)
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются (то же)
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются (то же)
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются (то же)
1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:	Микробиологические показатели:
- крупнокусковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
- крупнокусковые	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- мелкокусковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):	Микробиологические показатели:
- формованные, в т.ч. панированные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более	500
- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более	500
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
животных	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
животных	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки	Токсичные элементы:
	свинец	0,6; 1,0 (почки)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3; 1,0 (почки)
	ртуть	0,1; 0,2 (почки)
	цинк	70
	медь	5
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины ****	0,000006 - печень и продукты из нее
Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
		(в пересчете на жир)
1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная	Микробиологические показатели:
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков)
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются (то же)
1.2.2. Кровь пищевая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S.aureus в 1г	не допускаются
1.2.3. Продукты переработки крови:	Микробиологические показатели:
- альбумин пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S. aureus и Proteus в 1г	не допускаются
-сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.2.4.Супробукты убойного крупного и мелкого рогатого скотка (печень, почки,язык, мозги, сердце, шкурка свиная,кровь пищевая): охлажденные, замороженные, продукты их переработки	Паразитологические показатели: Эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм	Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности
1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него	См.раздел «Масляничное сырье и жировые продукты»
1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса	Токсичные элементы:		Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	медь	5,0
	цинк	70,0
	Нитриты	50,0
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000003 - из говядины, баранины (в пересчете на жир)
	Диоксины****	0,000001 - из свинины (в пересчете на жир)
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002; 0,004 (для копченых продуктов)
1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т. ч. нарезанные и упакованные под вакуумом	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варенокопченые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные):	Микробиологические показатели:
- высшего и первого сорта, бессортовые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г (сосиски и сардельки)	не допускаются
- второго сорта, третьего	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г (сосиски и сардельки)	не допускаются
1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
прессованное, баранина в форме
1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:	Микробиологические показатели:
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- щековина (баки), рулька	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено- запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:	Микробиологические показатели:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	S. aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х103
	L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	S. aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х103
	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы,	Токсичные элементы:
	свинец	0,6 1,0 (почки)
	мышьяк	1,0

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)	кадмий	0,3 1,0 (почки)
	ртуть	0,1 0,2 (почки)
	цинк	70
	медь	5
	Бенз(а)пирен (для копченых продуктов)	0,001
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины ****	0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
1.5.1.Колбасы кровяные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0, 1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.5.2. Зельцы, сальтисоны	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S.aureus в 1,0г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.5.3. Колбасы ливерные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г- для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток	не допускаются
1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus – 0,1г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus – 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.6. Консервы из мяса, мясо-растительные	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)
	ртуть	0,03
	олово	200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (для консервов в

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
		хромированной таре)
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002 (для консервов с добавлением нитрита натрия)
	Нитраты (мясорастительные с овощами)	200
	Диоксины***	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
	Диоксины***	0,000001 свинина (в пересчете на жир)
1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины - ветчина рубленная и любительская	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1
1.6.2. Консервы из говядины, свинины конины и т.п. стерилизованные: - натуральные - с крупяными, овощными	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
гарнирами
1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3 0,6 (почки)
	ртуть	0,1 0,2(почки)
	олово	200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (для консервов в хромированной таре)
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)
	Микробиологические показатели:
	Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1
1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	цинк	70,0
	медь	5,0
	Антибиотики* (кроме диких животных):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Диоксины***	0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)
	Диоксины***	0,000001 свинина (в пересчете на жир)
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,002
1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие	КМАФАнМ, КОЕ/г	2,5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени КОЕ/г, не более	100
1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир)
1.9.1. Тушки и мясо птицы:	Микробиологические показатели:
- охлажденное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- замороженное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:	Микробиологические показатели:
- мясокостные, бескостные без панировки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- мясо кусковое бескостное в блоках	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):	Микробиологические показатели:
- в тестовой оболочке	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,0001г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.9.5. Кожа птицы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.10.Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа,	не допускаются	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)
1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	Не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	Не допускаются
1.10.2. Супробукты убойного крупного и мелкого рогатого скота (печень, почки,язык, мозги, сердце, шкурка свиная,кровь пищевая): охлажденные, замороженные, продукты их переработки	Паразитологические показатели:
	Личинки эхинококков, циста саркоцист и токсоплазм	Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности
1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Нитриты	50
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002; 0,004 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир)
1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.11.3. Колбасные изделия: - полукопченые:	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г (для сосисок и сарделек)	не допускаются
1.11.5. Варено-копченые	Микробиологические показатели:

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
колбасы	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено- копченые, копченые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli в 1,0г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные	Микробиологические показатели
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х104
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х104
1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Бенз(а)пирен	0,001 (для копченых продуктов)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002 0,004 (для копченых продуктов)
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,0003 мг/кг

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)
1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.12.2. Паштеты из птичьей печени	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы,	Микробиологические показатели:
1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы,	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х103

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5 0,6 (паштетные) 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
	мышьяк	0,1 1,0 (паштетные)
	кадмий	0,05 0,3 (паштетные) 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)
	ртуть	0,03 0,1 (паштетные)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	олово	200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)
	хром	0,5 (паштетные для консервов в хромированной таре)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики* (кроме дикой птицы):
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,0003мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир)
	Нитраты	200 (мясорастительные)
1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1
1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики* (кроме дикой птицы) :
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир)
	Нитрозамины:

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	сумма НДМА и НДЭА	0.002
	Микробиологические показатели:
1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0.01г	не допускаются
	S.aureus, в 0.1г	не допускаются
	Proteus, в 1.0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	S.aureus, в 0,1г	не допускаются
1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 0,01г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,02
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
	бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)
1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	100
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)	не допускаются
1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0.01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125г (не допускаются в 5 образцах по 25г каждый; анализ проводится в желтках)	не допускаются
1.15.3. Яичные продукты жидкие: - смеси яичные для омлета, фильтрованные пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	3,0
	мышьяк	0,6
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
	Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Диоксины****	0,000003 - яйца куриные и продукты из

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
		них (пересчете на жир)
1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	Proteus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: - желток	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- белок, альбумин	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	кадмий	0.05
	ртуть	0.03
	Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускаются	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускаются	<0,02 мг/кг
	Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0.1
	ДДТ и его метаболиты	0.1
	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0.1г	не допускаются
	S.aureus, в 1.0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются

1. Молоко и молочные продукты

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.1. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Медь	1,0
	Цинк	5,0
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05; 1,25 (сливки в пересчете на жир)
	ДДТ и его метаболиты	0,05; 1,0 (сливки в пересчете на жир)
	Микотоксины:
	афлатоксин М1	0,0005

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Ингибирующие вещества	не допускаются
	Диоксины****	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин***	не допускается	<1 мг/кг
	Микробиологические показатели:
- молоко сырое высший сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	4х105
- молоко сырое 1 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	1х106
- молоко сырое 2 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	4х106
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более	1х106
- молоко сырое обезжиренное высший сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
- молоко сырое обезжиренное высший сорт	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
- молоко сырое обезжиренное 1 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
- молоко сырое обезжиренное 1 сорт	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
- молоко сырое обезжиренное 2сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	4х106
- молоко сырое обезжиренное 2сорт	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
Сливки сырые высший сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
Сливки сырые высший сорт	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
Сливки сырые 1 сорт	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	4х106
Сливки сырые 1 сорт	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир,катик,чакка, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Медь	1,0
	Цинк	5,0
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05; 1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир)
	ДДТ и его метаболиты	0,05; 1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир)
	Диоксины****	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин***	не допускается	< 1 мг/кг
	Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных)	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
	Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	Не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
2.2.3.Ультрапастеризованн ые (без асептического розлива)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	100
	БГКП (колиформы) в 10г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.4. Топленые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками	В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки
2.2.6. Во флягах и	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
цистернах	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.8. Стерилизованные	Требования промышленной стерильности: 1)после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2)после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
2.2.9. Обогащенные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	Не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.2.10. Взбитые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.11. Во флягах, цистернах	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.12. Напитки, коктейли, кисели желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.2.13. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, продукты кисломолочные жидкие, в т.ч.

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
- со сроком годности не более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- с компонентами	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х107
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее	1х106 в сумме
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50	наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами	Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3(г), не менее	1х107 (для сметаны)
	БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)
2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.: - без компонентов	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.2.17. Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.3. Творог, творожная	Токсичные элементы:

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания	свинец	0,3
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Медь	4,0
	Цинк	50,0
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины****	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин***	не допускается	<1 мг/кг
2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.:

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
- со сроком годности не более 72 часов:
- без компонентов	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- со сроком годности более 72 часов:
- без компонентов и с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- замороженные	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.1.1. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования), зерненный творог, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- замороженный	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
- замороженный	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	Дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.1.2. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
-творог зерненый	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.3.1.3. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
- со сроком годности более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
-замороженные	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.1.4. Творожные продукты, в т.ч.
- со сроком годности не более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
- со сроком годности более 72 часов:	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
-замороженные	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3(г), не более	50
2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,1
	ртуть	0,015
	Медь	1,0
	Цинк	5,0
	олово (для консервов в сборной жестяной таре)	200
	хром (для консервов в хромированной таре)	0,5
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.4.1. Молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты и сгущенные продукты, стерилизованные	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки не допускаются изменения: а) титруемой кислотности; б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов; 3) дополнительное требование к продуктам детского питания – отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	4х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	3,5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)	В пересчете на восстановленные продукт:
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	медь	1,0
	Цинк	5,0
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Диоксины****	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин***	не допускается	< 1 мг/кг
2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1 г/см3	не допускаются
2.5.2. Молоко коровье сухое цельное	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.:
- для непосредственного употребления	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
- для промышленной	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
переработки	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.4. Напитки сухие молочные	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3 (г), не более	50
2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	7х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.5.6. Сыворотка молочная сухая	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.5.7. Смеси сухие для мороженого	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
2.5.7. Смеси сухие для мороженого	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	L. monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются	Для мягкого мороженого
2.5.8. Продукты кисломолочные сухие	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.5.9. Пахта, заменители цельного молока (сухие)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины****	0,000003 (в пересчете на жир)
	Меламин***	не допускается	< 1 мг/кг
Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:
2.6.1. Казеинаты пищевые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г/см3	не допускаются
2.6.2. Концентрат сывороточный белковый	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.6.3. Концентрат казеина	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2,5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.6.4. Белок молочный, казеины	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	10
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
2.6.5. Сахар молочный рафинированный	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.6.7. Концентрат лактулозы	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сывороточно- альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Медь	4,0
	Цинк	50,0
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Бенз(а)пирен для копченых продуктов	0,001
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины****	0,000003 (в пересчете на жир)
	Стафилококковые энтеротоксины	не допускаются	В 5-ти образцах массой по 25 г каждый (в сырах всех типов со сроком созревания не более 45 суток)
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно- альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе:	Микробиологические показатели:
2.7.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), сывороточно-альбуминные, копченые	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,001 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются	в сырах мягких и рассольных L. monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый
2.7.2. Сыры и сырные продукты плавленые:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами, в том числе копченые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7.3. Сырные продукты плавленые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.7.4. Сырные соусы, пасты	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно- альбуминный сыр, копченые	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.7.7. Творожный сыр:
- без компонентов	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3(г)	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	50
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
- с компонентами	БГКП (колиформы) в 0,1 см3(г)	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в см3(г)	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир	Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы	2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера – для масла и пасты с компонентами
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1 0,3 – для продуктов с какао
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03 0,2 – для продуктов с какао
	ртуть	0,03

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	медь (для резервируемых продуктов)	0,4
	железо (для резервируемых продуктов)	1,5
	олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре)	200
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины****	0,000003 (в пересчете на жир)
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко- сливочное, кисло- сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105 (в кисло- сливочном масле не нормируется)
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	100 в сумме
- с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105 (в кисло- сливочном масле не нормируется)
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.8.2. Марочное, в том числе вологодское	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
2.8.3. Стерилизованное	Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5°Кеттстофера; б) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3(г)
2.8.4. Масло топленое	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	200
2.8.5. Масло сухое	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
2.8.5. Масло сухое	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	100 в сумме
2.8.6. Молочный жир	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	200
2.8.7. Паста масляная, в том числе:
- без компонентов	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
- с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	2х105
	БГКП (колиформы) в 0,001г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.9. Сливочно- растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь	Показатели окислительной порчи:
	перекисное число в жире, выделенном из продукта	10 моль акт. кислорода/кг жира
	кислотность жировой фазы	2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера – для спреда с компонентами
	Токсичные элементы:
	свинец	0,1; 0,3 – для продуктов с какао
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03; 0,2 – для продуктов с какао
	ртуть	0,03
	медь (для резервируемых продуктов)	0,4
	железо (для резервируемых продуктов)	1,5
	никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром)	0,7

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины****	0,000002 (в пересчете на жир)
2.9.1. Сливочно- растительный спред	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не более	100
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	100
2.9.2. Сливочно- растительная топленая	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х103
2.9.2. Сливочно- растительная топленая	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
смесь	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	200
2.10. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,05
	кадмий	0,03
	ртуть	0,005
	Медь	1,0
	Цинк	5,0
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25
	ДДТ и его метаболиты	1,0
	Диоксины****	0,000003 (в пересчете на жир)

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Меламин***	не допускается	< 1 мг/кг
Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:
2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	3х104
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.10.4. Мороженое кисломолочное	Молочнокислых микроорганизмов, не менее	1х106
	БГКП (колиформы) в 0,1г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	листерии L.monocytogenes в 25 г/см3	не допускаются
2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров	Токсичные элементы:
	свинец	0,1 – для жидких (в т.ч. замороженных); 1,0 – для сухих
	мышьяк	0,05 - для жидких (в т.ч.замороженных); 0,2 - для сухих
	кадмий	0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих
	ртуть	0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,03 - для сухих

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:
- закваски для кефира симбиотические (жидкие)	Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х108
	БГКП (колиформы) в 3,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	плесени, КОЕ/см3(г), не более	5
	дрожжи, КОЕ/см3(г), не менее	1х104
- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные)	Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х108; 1х1010 для заквасок концентрированных
	БГКП (колиформы) в 10,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 10 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	5 в сумме

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
- сухие	Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее	1х109; 1х1010 для заквасок концентрированных
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г/см3	не допускаются
	стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3	не допускаются
	дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более	5 в сумме
2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
	Микотоксины: афлатоксин М1	0,0005
	Антибиотики*:
	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
	стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
	Пестициды** (в пересчете на жир):
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	ДДТ и его метаболиты	1,0
2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
2.13. Ферментные препараты, том числе молокосвертывающие	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	3,0
	Микотоксины:		Для ферментных препаратов грибного происхождения
	афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
	зеараленон	не допускается	<0,005
	Т-2 токсин	не допускается	<0,05
	охратоксин А	не допускается	<0,0005

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Антибиотическая активность (для ферментных препаратов бактериального и грибного происхождения):	не допускается	лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке
2.13.1. Ферментные препараты молокосвертывающие , в т.ч.:
- животного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
	E.coli в 25 г/см3	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
- растительного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
- микробного происхождения	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	5х104
- микробного происхождения	Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	БГКП (колиформы) в 1,0г/см3	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3	не допускаются
2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов	Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ
2.15. Молокосодержащие продукты	Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов

1. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Наименование продукции	Показатели			Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих	Токсичные элементы
	свинец	1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	гистамин	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):
	тетрациклиновая группа		не допускается		<0,01 мг/кг
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА		0,003
	Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)		0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)		0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная
	ДДТ и его метаболиты		0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые,
			лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры		не допускается, пресноводная
	Полихлорированные бифенилы		2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2
3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		5 х 104
	БГКП (колиформы), 0,01		не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г		не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г		не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более		100 для морской рыбы
3.1.2. Рыба охлажденная, мороженная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г		не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция: -филе рыбное, рыба спецразделки;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы). в 0,001г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом)	Не допускаются
-фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001г	не допускаются
	S. aureus в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
-фарш особой кондиции	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.2. Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы
	свинец	1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	олово	200 в сборной жестяной таре
	хром	0,5 в хромированной таре
	Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	Бен(а)пирен	0,005 для копченых продуктов
	Гистамин	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины****	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная
	ДДТ и его метаболиты	0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных,

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2
3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: -неразделанной	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
-разделанной	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 104
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.2.4. Пресервы «Пасты» -пасты рыбные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
-из белковой пасты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени	10
	дрожжи	100
3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1
3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1
3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная	Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)
	свинец	1,0

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению		2,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная 5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины**** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание

	ДДТ и его метаболиты	0,4 2,0 балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,005 копченая рыба
	Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2
3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.2. Рыбная продукция	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
холод-ного копчения, в т.ч. замороженная: -неразделанная	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10, для морской рыбы
-разделанная, в т.ч в нарезку (куском, сервировочная)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	3х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10 для морской рыбы
-балычные изделия холодного копчения, в т.ч в нарезку	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	7,5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
-ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный,	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
-ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный,	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
изделия с пряностями	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10 для морской рыбы
3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная: -неразделанная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
-разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами,	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
растительным маслом	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3.5. Рыба вяленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.3.6. Рыба провесная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи КОЕ/г, не более	100
3.3.7. Рыба сушеная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: -рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п); в т.ч замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
-многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания:
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
-салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli, в 0,1г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
-рыба соленая рубленая, паштеты, пасты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
- масло селедочное, икорное, крилевое и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,001г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
3.3.11. Вареномороженная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
продукция: - быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции из порционных кусков	1х103
-изделия структурированные («крабовые палочки» и др)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0г в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых)	2х103
3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	ртуть	0,2
	гистамин	100,0
	Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	Пестициды:**
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2
3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.4.2. Молоки соленые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
3.4.3. Кулинарные икорные продукты: -с термической обработкой;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
-многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
3.4.4. Икра осетровых рыб: -зернистая баночная, паюсная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
-зернистая пастеризованная;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи в 0,1 г	не допускаются
-ястычная слабосоленая, соленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: -баночная, бочковая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	300
-из замороженных ястыков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
3.4.6. Икра других видов рыб: -пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	300
- пастеризованная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени в 0,1 г	не допускаются
	дрожжи в 0,1 г	не допускаются
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
3.5. Печень рыб и продукты	Токсичные элементы:

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
из нее	свинец	1,0
	кадмий	0,7
	ртуть	0,5
	олово	200 для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5 для консервов в хромированной таре
	гистамин	100,0
	Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
	Пестициды:**
	ДДТ и его метаболиты	3,0
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,0
	Полихлорированные бифенилы	5,0
	Паразитологические покзаатеди: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2.

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
3.5.1. Консервы из печени рыб	Микробиологические показатели:
3.5.1. Консервы из печени рыб	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1
3.5.2. Печень, головы рыб мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
3.6. Рыбий жир	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число, мг КОН/г	4,0
	перекисное число, моль активного кислорода/кг	10,0
	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3
	Пестициды**:

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	Полихлорированные бифенилы	3,0
	Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000002 в пересчете на жир
3.7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся:	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2
-моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся;	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	5,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,2
	Антибиотики*( для объектов промысла прудового и садкового содержания):
	тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
-водоросли и травы морские	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	5,0

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): -живые;	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
-охлажденные, мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
3.7.2. Нерыбные объекты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
промысла-двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): -живые	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	E.coli, в 1,0 г	не допускаются
	Enterococcus в 0,1 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских	не допускаются
-охлажденные, мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских	100
3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1
3.7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: -ракообразные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus , КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых	1х103 2х103

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
-мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых	1х103 2х103
- блюда из мяса молюсков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых	1х103 2х103
-из мяса креветок, крабов, криля	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	упаковке под вакуумом
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus в , КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых	1х103 2х103
3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: -сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
-гидролизат из мидий (МИГИ-К);	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
-белково-углеводный концентрат из мидий	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
3.7.9. Водоросли, травы морские и продукы из них: -водоросли и травы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
морские-сырец, в т.ч. замороженные;
-водоросли и травы морские сушеные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
-джемы из морской капусты.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются

1. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксинВ1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 1,0	пшеница ячмень
	Т-2токсин	0,1
	зеараленон	1,0	пшеница, ячмень, кукуруза
	охратоксинА	0,005	пшеница, ячмень, рожь, овес, рис
	Нитрозамины		Пивоваренный солод
	сумма НДМА и НДЭА	0,015	Пивоваренный солод
	Бенз(а)пирен	0,001
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ -изомеры)	0,5 0,2	кукуруза

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	гекстахлорбензол	0,01	пшеница
	Ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси, % не более:
	спорынья	0,05	пшеница, рожь, тритикале, гречиха
	спорынья и головня (по совокупности)	0,15 0,1	пшеница, кукуруза ячмень, сорго
	горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1	пшеница, кукуруза, сорго
	горчак ползучий, вязельразноцветный (по совокупности)	0,1 0,02	рожь, тритикеле, просо
	софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)	0,1	рожь, тритикеле
	горчак ползучий, термопсис ланцетный, спорынья и головня (по совокупности)	0,1	овес
	софора лисохвостая, вязель разноцветный (по совокупности)	0,02	овес

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, вязель разноцветный (по совокупности)	0,1	ячмень
	плевел опьяняющий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, спорынья и головня (по совокупности)	0,18	просо
	горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, вязель разноцветный (по совокупности)	0,1	гречиха
	Вязель разноцветный	0,1	пшеница, кукуруза, сорго
	Гелиотроп опушенноплодный	0,1	рожь, пшеница, тритикале
	Гелиотроп опушенноплодный и триходесмаседая	не допускаются	овес, ячмень, просо, гречиха, сорго
	Гелиотроп опушенноплодный, триходесмаседая, семена клещевины	не допускаются	кукуруза

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	триходесмаседая	Не допускается	рожь, тритикале, пшеница
	головневые (маранные, синегузочные) зерна	10,0	пшеница
	фузариозныезерна	1,0	рожь,тритикале, пшеница
	розовоокрашенные зерна	3,0	рожь
	наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией(ЖЗФ)	0,1	кукуруза
	Испорченные зерна	0,5	рис
	Пожелтевшие зерна	4,0	рис
	Зараженность вредителями (насекомые-вредители, клещи)	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экземпляров на 1 кг
	Загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями	Не более 15 экземпляров на 1 кг

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
4.2. Семена зернобобовых,в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, бобы	Токсичные элементы:
	свинец	0,1
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксинВ1	0,005
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ -изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,05
	Ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Спорынья	0,1	горох
	Горчак ползучий, вязель разноцветный, семена, пораженные нематодой, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий (по совокупности)	0,1	горох

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Гелиотроп опушенноплодный и триходесмаседая	не допускается	горох, нут
	Горчак ползучий, вязель разноцветный, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая	не допускаются	фасоль, маш, чечевица
	Вязель разноцветный, семена, пораженные нематодой, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий (по совокупности)	0,2	нут
	Зараженность вредителями(насекомые-вредители,клещи)	не допускается не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экземпляров на 1 кг	фасоль, нут, чечевица маш, горох, бобы, чина
	Загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями	не допускается

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
4.3. Крупа, толокно, хлопья	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	афлатоксинВ1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 1,0		пшеничная ячменная
	Т-2токсин	0,1
	зеараленон		0,2	пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксинА		0,005	пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ -изомеры)		0,5 0,2	кукурузная
	ДДТ и его метаболиты		0,02 0,05	гороховая
	Гексахлорбензол		0,01	пшеничная

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	Ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Содержание вредных примесей, в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного	0,05 0,02	крупа пшеничная: из твердой пшеницы, из мягкой пшеницы, мелкодробленая из мягкой пшеницы крупа ячменная, пшено шлифованное Хлопья: пшеничные, ржаные и ячменные
	Содержание вредных примесей	0,05 не допускается	крупа овсяная, сорговая крупа кукурузная
	Зараженность вредителями	не допускается	хлопья
	Загрязненность и зараженность вредителями	не допускается	крупа

Наименование продукции	Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
4.3.1. Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)		Микробиологические показатели:
		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
		БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
		B. cereus, в 0,1 г	не допускаются
		плесени, КОЕ/г, не более	50
4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)		КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
		БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
		патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
		B. cereus, в 0,1г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более		50
4.4. Мука из продовольственного зерна	Токсичные элементы:
	свинец		0,5
	мышьяк		0,2
	кадмий		0,1
	ртуть		0,03
	Микотоксины:
	афлатоксинВ1		0,005
	дезоксиниваленол		0,7 1,0	пшеничная ячменная
	Т-2токсин		0,1

Наименованиепродукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
	зеараленон	0,2		пшеничная, ячмен-ная,кукурузная
	Охратоксин А	0,005		пшеничная,ячменная, ржаная, овсяная,рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ -изомеры)	0,5 0,2		кукурузная
	ДДТ и его метаболиты	0,02 0,05		из зерновых из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01		пшеница
	Ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли,эфиры	не допускаются
	Вредные примеси:
	Зараженность вредителями		не допускается
	Загрязненность вредителями		не допускается
	Зараженность возбудителями «картофельной болезни» хлеба		не допускается	для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки)

Наименование продукции		Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
		Наименование микронутриентов	Нормы содержания микронутриентов, в пределах мг/кг муки
Мука пшеничная 1 сорт обогащенная витаминно- минеральной смесью			при обогащении муки ВМС по O’zDSt 3221 в количестве 200 г/MT	при обогащении муки ВМС по O’zDSt 1098 в количестве 120 г/MT	Содержание микронутриентов в обогащённой муке определяется по уровню содержания железа
	Минеральные вещества:
	Железо		16,0-40,0	40,0-65,0
	Цинк		26,0-50,0	15,0-30,0
	Витамины:
	В₁(тиамин)		1,3-4,1	1,6 -10,0
	В₂(рибофлавин)		1,8-5,2	1,4-12,0
	В₃(никотиновая кислота)		9,9-29,0	10,0-40,0
	В₉ (фолиевая кислота)		0,6-1,9	1,0-4,0
	В₁₂(цианокобаламин)		0,002-0,006
	В₁₂(цианокобаламин)		0,002-0,006

Наименование продукции	Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
4.5. Макаронные изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксинВ1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 1,0		пшеничная ячменная
	Т-2токсин	0,1
	зеараленон	0,2		пшеничная, ячменная, кукурузная
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ -изомеры)	0,5 0,2		из кукурузной муки (крахмал)
	ДДТ и егометаболиты	0,02 0,05		иззерновых иззернобобовых
	гексахлорбензол	0,01		пшеница
	Ртутьорганические пестициды	не допускаются
	Зараженность вредителями хлебных запасов	не допускается

Наименование продукции	Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
4.5.1. Яичные макаронные изделия	Микробиологические показатели:
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	100
4.5.4. Безбелковые макаронные изделия	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более	200 100

Наименование продукции	Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
4.6. Отруби пищевые	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,1
	ртуть	0,03
	Микотоксины:
	охратоксин А	0,005		пшеница, ячмень, овес, рис, рожь
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 1,0		пшеница ячмень
	зеараленон	1,0		пшеница, ячмень, кукуруза
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Олигосахара, %, не более	2,0 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	Ингибитор трипсина, %, не более	0,5 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания	лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке
	Вредные примеси:
	загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	не допускается
- отруби пищевые из зерновых	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100 с термической обработкой
- пищевые волокна из отрубей;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Плесени, КОЕ/г, не более	50

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
4.7. Хлебобулочные изделия, полуфабрикаты хлебобулочных изделий, сухари панировочные, квас сухой хлебный	Токсичныеэлементы:
	свинец	0,35 0,5	Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный
	мышьяк	0,15 0,2	Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный
	кадмий	0,07 0,1	Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
	ртуть	0,015 0,02	Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный
	Микотоксины:
	афлатоксинВ1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7 1,0	пшеничная ячменная
	Т-2токсин	0,1
	зеараленон	0,2	пшеничная, ячменная,кукурузная
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ -изомеры)	0,5 0,2	из кукурузной муки
	ДДТ и его метаболиты	0,02 0,05	из зерновых из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01	из пшеничной муки
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	Зараженность вредителями хлебных запасов	не допускается	сухари панировочные, квас сухой хлебный,

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч замороженные) и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в1,0г	не допускаются
	S. aureus, в1,0г	не допускаются
	Proteus, в0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,2

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7-пшеничная 1,0-ячменная
	Т-2 токсин	0,1
	зеараленон	0,2-пшеничная, ячменная, кукурузная
	охратоксин А	0,005-пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,02 из зерновых 0,05 из зернобобовых
	гексахлорбензол	0,01 пшеница
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются

Все разделы

Санитарные правила и нормы

Гигиенические нормативы безопасности пищевой продукции