САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ
РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН
Гигиенические нормативы безопасности
пищевой продукции
СанПиН № 0366-19
Издание официальное
Ташкент – 2019
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА, НОРМЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ
РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН
И.о.главного государственного санитарного врача
Республики Узбекистан
_____________ Б.К. Юсупалиев
« 25 » мая 2019 г.
Гигиенические нормативы безопасности
пищевой продукции
СанПиН № 0366-19
Издание официальное
Ташкент-2019
УЧРЕЖДЕНИЯ – РАЗРАБОТЧИКИ:
Главное управление Государственного санитарно-эпидемиологического
надзора Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (ГУСЭН МЗ РУз), Республиканский Центр Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (РесЦГСЭН МЗ РУз)
Ташкентский институт усовершенствования врачей Министерства здравоохранения Республики Узбекистан (ТашИУВ МЗ РУз).
СОСТАВИТЕЛИ: |
|
Шарипова Н.В. |
главный специалист ГУСЭН МЗ РУз |
Худайберганов А.С. |
главный специалист ГУСЭН МЗ РУз по гигиене питания, д.м.н., профессор |
Алматов Б.И. |
главный врач РесЦГСЭН |
Шукуров А.Н. |
заместитель главного врача РесЦГСЭН, к.м.н. |
Элинская О.Л. |
врач-лаборант РесЦГСЭН МЗ РУз, к.м.н., с.н.с. |
Шамсутдинова М.А. |
заведующий санитарно-гигиенической лабораторией РесЦГСЭН МЗ РУз |
Исхакова Х.И. |
профессор курса «Микробиология» ТашИУВ.МЗ РУз |
Тё И.Л. |
заведующая отдела паразитологии с лабораторией РесЦГСЭН МЗ РУз |
Тохтабаева Н. |
заведующая отдела радиационной гигиены с лабораторией РесЦГСЭН МЗ РУз |
Наврузов Э.Б. |
старший научный сотрудник и НИИСГПЗ, к.м.н. |
Бойқулов О.А. |
специалист по гигиене питания программы обогащения пищевой продукции ТБРП “Саломатлик-3” к.м.н. |
Аббасова Д.У. |
санитарный врач отделения гигиены питания РесЦГСЭН |
Рецензенты: |
Д.М. Хаширбаева |
директор НИИ СГиПЗ МЗ РУз, д.м.н. |
Д.А.Зарединов |
заведующий кафедрой гигиены ТашИУВ, д.м.н., профессор |
Н.А.Шадманова |
заведующая курсом «Микробиология» ТашИУВ, главный микробиолог МЗ РУз |
Рассмотрено и одобрено Комитетом по регламентации потенциально неблагоприятных факторов окружающей человека среды при Министерстве здравоохранения Республики Узбекистан (протокол №7 от 27 декабря 2018 г.).
Проведена правовая экспертиза Министерством юстиции Республики Узбекистан (протокол №___ от _____ _______ 2018 г.).
Настоящие санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы являются нормативным документом в области технического регулирования критериев безопасности пищевой продукции, устанавливаются в целях охраны здоровья населения и обязательны для соблюдения всеми предприятиями, объединениями, учреждениями, организациями и отдельными лицами независимо от форм собственности (статья 3 Закона Республики Узбекистан «О техническом регулировании» и статья 5 Закона Республики Узбекистан «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).
С введением в действие настоящих санитарных правил, норм и гигиенических нормативов отменяется действие СанПиН РУз №0283-05 «Гигиенические требования к безопасности пищевой продукции».
В настоящих санитарных правилах, нормах и гигиенических нормативах использованы материалы Комиссии Codex Alimentarius
Закон Республики Узбекистан
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Государственный санитарный надзор - деятельность по предупреждению, выявлению и устранению нарушений законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.
«Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы - документы, устанавливающие требования в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, являющиеся обязательными для соблюдения государственными и иными органами, юридическими и физическими лицами.
Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы утверждаются Главным государственным санитарным врачом Республики Узбекистан и вступают в силу со дня их официального опубликования, если в самих актах не указан более поздний срок» (статья 5).
« Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны:
- соблюдать санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы при производстве, транспортировке, хранении и реализации населению продукции, выполнении работ и оказании услуг» (статья 16).
«Юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие деятельность по производству, транспортировке, хранению и реализации пищевого сырья, продуктов питания, обязаны соблюдать санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы.
Ввоз в Республику Узбекистан и производство новых пищевых добавок, специально вводимых биологически активных веществ допускается только после токсиколого-гигиенической оценки с разрешения Главного государственного санитарного врача Республики Узбекистан» (статья 24).
Закон Республики Узбекистан
«О качестве и безопасности пищевой продукции»
«Государственное управление в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции осуществляется Государственной санитарно-эпидемиологической службой Министерства здравоохранения Республики Узбекистан, Государственным комитетом ветеринарии Республики Узбекистан, Государственной инспекцией по карантину растений при Кабинете Министров Республики Узбекистан, Узбекским агентством стандартизации, метрологии и сертификации и другими органами (далее — органы государственного надзора), определяемыми законодательством» (статья 4)
«Государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции осуществляется путем установления санитарных, ветеринарных, ветеринарно-санитарных правил и норм, фитосанитарных норм, правил и гигиенических нормативов, государственных стандартов, технических условий (далее — нормы и правила), содержащих требования к качеству и безопасности пищевой продукции, условиям ее производства, заготовки, закупки, переработки, поставки, хранения, транспортировки и реализации.
Нормы и правила по качеству и безопасности пищевой продукции утверждаются государственными органами в порядке, установленном законодательством, и обязательны для юридических и физических лиц, действующих в сфере обращения пищевой продукции» (статья 5).
I. Гигиенические нормативы безопасности пищевой продукции
1.1. Область применения
1. Санитарные требования и гигиенические нормативы безопасности распространяются на все производимые и ввозимые группы пищевых продуктов, а также устанавливают требования к соблюдению этих нормативов, если иное не предусмотрено международными договорами.
Настоящие Санитарные требования и гигиенические нормативы разработаны на основании Законов Республики Узбекистан «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевой продукции», «О радиационной безопасности», «О защите прав потребителей», «О техническом регулировании», стандартов Codex Alimentarius и устанавливают гигиенические нормативы к безопасности пищевой продукции, предназначенных для человека, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
1.2. Термины и определения
2. В настоящих Санитарных требованиях и гигиенических нормативах используются следующие термины и определения:
пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости (бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная питьевая вода) определяются другими санитарными правилами и гигиеническими нормативами;
безопасность пищевой продукции - состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения;
биологически активные добавки (далее – БАД) – продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества искусственного происхождения, а также пребиотические компоненты и пробиотические микроорганизмы, предназначенные для оптимизации рациона человека, восполнения организма важными полезными веществами с целью предупреждения физиологических нарушений в организме и восстановления здорового баланса;
генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные) организмы (далее - ГМО) - организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и (или) содержащие генно- инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов;
идентификация пищевой продукции - процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента;
изготовитель пищевой продукции - организация независимо от ее организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов;
качество пищевой продукции - совокупность характеристик, которые обуславливают потребительские свойства пищевой продукции;
компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент) (далее - компонент) - продукт или вещество (включая пищевые добавки, ароматизаторы), которые в соответствии с технологией и рецептурой используются при производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее составной частью;
контаминант (загрязняющее вещество) пищевой продукции - любое вещество, не добавляемое в пищевой продукт преднамеренно, которое присутствует в этом продукте в результате производства исходного сырья (включая операции, выполняемые в растениеводстве, животноводстве и ветеринарии), изготовления продукции, переработки, приготовления, обработки, упаковки, фасовки, транспортировки и хранения такого продукта или в результате загрязнения окружающей среды (CODEX STAN 107-1981 Принят в 1981 году. Пересматривался в 2016 году. «Общий стандарт на маркировку пищевых добавок при их продаже как таковых»);
курительные табачные изделия – табачные изделия, предназначенные для курения;
некурительное табачное изделие – табачное изделие, предназначенное для сосания, жевания, нюханья;
непереработанная пищевая продукция животного происхождения - не прошедшие переработку (обработку) туши (тушки) продуктивных животных всех видов, их части (включая кровь и субпродукты), молоко сырое, сырое обезжиренное молоко, сливки сырые, продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция, улов водных биологических ресурсов, продукция аквакультуры;
нутриенты (пищевые вещества) - вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую и биологическую ценность пищевой продукции;
обогащенная пищевая продукция - пищевая продукция, в которую добавлены одно или более пищевые и (или) активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально, либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе производства (изготовления); при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего критериям для пищевой продукции - источника пищевого вещества или других отличительных признаков пищевой продукции, а максимальный уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в такой продукции не должен превышать верхний безопасный уровень потребления таких веществ при поступлении из всех возможных источников (при наличии таких уровней);
обращение пищевой продукции - деятельность, связанная с производством, заготовкой, закупкой, переработкой, поставкой, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции;
партия пищевой продукции - определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному национальному или межгосударственному стандарту , или стандарту организации, или иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции;
пищевая добавка – любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;
пищевая продукция - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД), жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, табачные изделия, также продовольственное (пищевое) сырье;
пищевая продукция лечебного (диетического) питания – специализированная пищевая продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами, и предназначенная для использования в составе лечебных диет;
пищевая продукция профилактического питания – специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания, и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития профессиональных заболеваний;
пищевая продукция для питания спортсменов – специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам. Рационы спортсменов могут содержать продукты функционального питания;
пищевая продукция непромышленного изготовления - пищевая продукция, полученная гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством и иными видами деятельности;
продовольственное (пищевое) сырье - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции;
прослеживаемость пищевой продукции - возможность документально (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья;
процесс производства (изготовления) пищевой продукции - совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции;
cрок годности пищевых продуктов - период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения;
тонизирующие напитки - безалкогольные и слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие вещества (компоненты), в том числе растительного происхождения, в безопасном количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, за исключением чая, кофе и напитков на их основе;
утилизация пищевой продукции - использование не соответствующей требованиям санитарных норм и правил, технических регламентов пищевой продукции в целях, отличных от целей, для которых пищевая продукция предназначена и в которых обычно используется, либо приведение не соответствующей требованиям санитарных норм и правил, технических регламентов пищевой продукции в состояние, не пригодное для любого ее использования и применения, а также исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и окружающую среду.
3. Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях, установленных законодательством Республики Узбекистан, а также в других санитарных правилах и гигиенических нормативах.
1.3. Общие положения
4. Пищевые продукты должны отвечать предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
5. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются приложением 3 настоящими Санитарными требованиями и гигиеническими нормативами.
6. Юридические и физические лица при разработке и производстве новой пищевой продукции либо ее усовершенствовании, а также при разработке технологии производства обязаны обосновать безопасность, срок годности, показатели качества и методы контроля пищевой продукции (статья 10 Закона Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции).
7. Производство новой пищевой продукции, внедрение новых технологических процессов, оборудования допускается после их токсиколого-гигиенической экспертизы (статья 10 Закона Республики Узбекистан «О качестве и безопасности пищевой продукции).
8. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии) пестицидов** при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.
9. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии) пестицидов** для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов*, применяемых для целей откорма (стероиды*****), лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов.
Рекомендуемые ФАО/ВОЗ остаточных количеств гормональных ветеринарных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения представлены в приложении 9.
10. При отсутствии в гигиенических нормативах требований безопасности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта устанавливаются требованияля подобной продукции с учетом показателей:
- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;
- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;
- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
- рекомендуемых международными нормативами.
11. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин, деликатесной продукции из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия). Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку.
13. Не допускается содержание ГМО в пищевых продуктов свыше 0,9% от объема продукции и содержания ГМО в продуктах детского питания. Перечень продукции, подлежащей исследованию на содержание ГМО указан в приложении № 6.
14. В производстве пищевой продукции запрещено применение синтетических красителей согласно приложении № 7.
15. Использование терминов «диетический», «лечебный», «профилактический», «детский», «спортивный», «пробиотический», экологически чистый (органичекий) или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится после подтверждения их свойств в установленным порядком.
16. Использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.
17. Юридические и физические лица, производящие пищевые продукты, обязаны выпускать их в расфасованном, упакованном виде (обеспечивающем сохранение качества и пищевую ценность на всех этапах обращения) и маркированной в соответствии с законодательством.
18. Расфасованные и упакованные пищевые продукты, биологически активные добавки, пищевые добавки должны иметь этикетки (листки- вкладыши), где указываются:
- наименование пищевого продукта;
- предназначение пищевого продукта (для специализированных продуктов детского и диетического питания);
- наименование изготовителя;
- товарный знак (для организаций, его имеющих);
- наименования и количество входящих в пищевой продукт ингредиентов, включая пищевые добавки;
- пищевая ценность, сортность;
- условия хранения;
- дата изготовления, срок годности;
- способ приготовления (для полуфабрикатов и специализированных продуктов детского и диетического питания);
- масса для сухих или объем для жидких пищевых продуктов;
- способ использования (для биологически активных добавок, пищевых добавок, специализированных продуктов детского и диетического питания);
- обозначение нормативного или технического документа, по которому произведён продукт.
- безалкогольные (энергетические) напитки, содержащие кофеин в количестве, превышающем 150 мг/л, и (или) лекарственные растения и их экстракты в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, должны маркироваться надписью «Не рекомендуется употребление детьми в возрасте до 18 лет, при беременности и кормлении грудью, а также лицами, страдающими повышенной нервной возбудимостью, бессонницей, артериальной гипертензией».
- другая информация согласно установленным требованиям Республики Узбекистан.
1.4. Гигиенические нормативы безопасности пищевых продуктов
19.Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.
20.Определение показателей безопасности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
21.Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
22.Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты (ГМО, микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
23.Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
24.В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.
Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными требованиями и гигиеническими нормативами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия-В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
В = (А/Н)(90)Sr + (А/Н)(137)Cs, где А - значение удельной активности (90)Sr и (137)Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н – допустимый уровень удельной активности для (90)Sr и (137)Cs в том же продукте (Бк/кг).
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
25.Содержание микотоксинов – афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, Т-2 токсина, патулина – контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 – в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных – афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей – патулин.
26.Содержание охратоксина А контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов – в кукурузе и продуктах ее переработки.
27.Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
28. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов растительного и животного происхождения контролируются пестициды – глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
29.Определение остаточных количеств пестицидов**, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в п.28 проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию Республики Узбекистан или при поставке на переработку в установленном законодательством порядке.
Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
30.Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины****. Контроль за содержанием диоксинов проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
31.В продуктах животного происхожденияконтролируются остаточные количества ветеринарных препаратов стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей.
32.В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, продуктах пчеловодства контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (согласно разделу I настоящих Санитарных требований и гигиенических нормативов):
- бацитрацина (бацитрацины А, В, С, цинкбацитрацин);
- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров);
- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат);
- стрептомицина;
- левомицетина (хлорамфеникола).
33. Контроль содержания ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных***** препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков*), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в п. 32, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию Республики Узбекистан или при поставке на переработку в установленном законодательством порядке. Максимально допустимые урони остаточных количеств указанных средств приведены в Приложении 4 настоящих Санитарных требований и гигиенических нормативов.
34. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
35.Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье***.
36.Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания, для которых установлены соответствующие требования.
37.В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина – в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов – в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов – в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
38. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.
39. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
40. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганиз-мов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека согласно настоящим Санитарным требованиям и гигиеническим нормативам. Для пищевых продуктов, для которых приложением 1 критерии отсутствия патогенных микроорганизмов не установлены, их определение в массе (объеме) 25 г (см3) осуществляется при ухудшении эпидситуации в районе производства, обусловленной данным продуктом.
41. В мясе сыром (крупного рогатого скота, свинины, баранины, конины) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цисти-церки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
42. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и про-дуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
43. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
44. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;
- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;
- микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
45. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
46. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.
47. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок, должны обеспечивать эффективность БАД и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека.
48. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, не должны содержать психотропные, наркотические, ядовитые, сильнодействующие вещества, определенные в действующих требованиях Республики Узбекистан и допинговые вещества, определенные действующим списком WADA.
49. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должно соответствовать требованиям, установленным Санитарными требованиями и гигиенических нормативами безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств установленным в Республике Узбекистан.
50. При отсутствии технической возможности проведения необходимых испытаний (например, наличие наркотических веществ,допинга или количественное определение смолы и никотина в табачных изделиях) органы государственного санитарно-эпидемиологического надзора направляют образцы продукции в аккредитованные лаборатории научных центров или аккредитованные лаборатории других ведомств.
51. Для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее - органические продукты), указывается информация: "органический продукт" (Приложение 8).
Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.
52. Установить нормы содержания соли в хлебобулочных изделиях не более 300 мг соли на 100 гр. продукта, для колбасных изделий не более 1,5%, для сыров не более 800 мг на 100 гр. продукта.
53. В продуктах, где общее количество жира составляет менее 20%, трансжиры не должны превышать 4 граммов на 100 граммов, а в продуктах с содержанием жиров менее 3%-10граммов на 100 граммов общего количества жира.
1.5. Требования к хранению и транспортировке
54. При транспортировке и хранении пищевых продуктов необходимо соблюдать меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу. Транспортные средства и упаковка подвергаются профилактической дезинфекции с использованием разрешённых дезинфицирующих средств.
1. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
1.1. Мясо, в.т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.: |
|||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
цинк |
70 |
||
медь |
5 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир) |
||
0,000001 свинина (в пересчете на жир) |
|||
1.1.1. Мясо (все виды убойных животных): |
Микробиологические показатели: |
||
- парное в тушах, полутушах, четвертинках, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
10 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
отрубах |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
|
L.monocytogenes в 25г |
не допускается |
||
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
Proteus - в 0,1г для продукции со сроком годности более 7 суток; - в 1,0г для детского, диетического и лечебно-профилактического питания |
не допускается не допускается |
||
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускается |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
1.1.2. Мясо свинины,медвежатины,конины, мясо кабана и др. животных потенциально опасных в заражении трехенеллезом |
Паразитологические показатели: |
||
1.1.2. Мясо свинины,медвежатины,конины, мясо кабана и др. животных потенциально опасных в заражении трихинеллезом |
Личинки трихинелл |
Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности |
|
-(мясо собаки, нутрии, барсука, енота) в том числе сало,субпродукты, готовая мясная продукция (блюда) и полуфабрикаты парные,охлажденные, подмороженные, замороженные |
Финны ( цистицерки) цисты саркоцист и токсоплазм |
Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности |
|
- После убойное мясо крупного рогатого скота и свиней: жевательные мышцы, мыщцы языка, сердца, шейные, поясничные и другие мышцы передней части туловища |
Микробиологические показатели: |
||
1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
БГКП (колиформы) в 0,01г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускается |
||
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
Не допускается |
||
L.monocytogenes в 25г |
Не допускаются |
||
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности) |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001г |
не допускаются (то же) |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются (то же) |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются (то же) |
||
1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: |
Микробиологические показатели: |
||
- крупнокусковые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
- мелкокусковые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): |
Микробиологические показатели: |
||
- формованные, в т.ч. панированные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более |
500 |
||
- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более |
500 |
||
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
животных |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
|
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х106 |
||
БГКП (колиформы) в 0,0001г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6; 1,0 (почки) |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3; 1,0 (почки) |
||
ртуть |
0,1; 0,2 (почки) |
||
цинк |
70 |
||
медь |
5 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины **** |
0,000006 - печень и продукты из нее |
||
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
(в пересчете на жир) |
|||
1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная |
Микробиологические показатели: |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков) |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются (то же) |
||
1.2.2. Кровь пищевая |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1г |
не допускаются |
||
1.2.3. Продукты переработки крови: |
Микробиологические показатели: |
||
- альбумин пищевой |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
S. aureus и Proteus в 1г |
не допускаются |
||
-сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.2.4.Супробукты убойного крупного и мелкого рогатого скотка (печень, почки,язык, мозги, сердце, шкурка свиная,кровь пищевая): охлажденные, замороженные, продукты их переработки |
Паразитологические показатели: Эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм |
Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности |
|
1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него |
См.раздел «Масляничное сырье и жировые продукты» |
||
1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса |
Токсичные элементы: |
Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. |
|
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь |
5,0 |
||
цинк |
70,0 |
||
Нитриты |
50,0 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых продуктов) |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000003 - из говядины, баранины (в пересчете на жир) |
||
0,000001 - из свинины (в пересчете на жир) |
|||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002; 0,004 (для копченых продуктов) |
||
1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т. ч. нарезанные и упакованные под вакуумом |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
E.coli в 1г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варенокопченые |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные): |
Микробиологические показатели: |
||
- высшего и первого сорта, бессортовые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г (сосиски и сардельки) |
не допускаются |
||
- второго сорта, третьего |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г (сосиски и сардельки) |
не допускаются |
||
1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г |
1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
прессованное, баранина в форме |
|||
1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные: |
Микробиологические показатели: |
||
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- щековина (баки), рулька |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено- запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103; 2,5х103 - для сервировочной нарезки |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы |
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
|
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: |
Микробиологические показатели: |
||
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
L. monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 1,0 (почки) |
||
мышьяк |
1,0 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) |
кадмий |
0,3 1,0 (почки) |
|
ртуть |
0,1 0,2 (почки) |
||
цинк |
70 |
||
медь |
5 |
||
Бенз(а)пирен (для копченых продуктов) |
0,001 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины **** |
0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир) |
||
1.5.1.Колбасы кровяные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0, 1г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.5.2. Зельцы, сальтисоны |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus в 1,0г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.5.3. Колбасы ливерные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г- для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток |
не допускаются |
||
1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus – 0,1г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus – 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.6. Консервы из мяса, мясо-растительные |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
ртуть |
0,03 |
||
олово |
200,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
хром |
0,5 (для консервов в |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
хромированной таре) |
|||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Нитрозамины: |
|||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 (для консервов с добавлением нитрита натрия) |
||
Нитраты (мясорастительные с овощами) |
200 |
||
Диоксины*** |
0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир) |
||
0,000001 свинина (в пересчете на жир) |
|||
1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины - ветчина рубленная и любительская |
Микробиологические показатели: |
||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1 |
|||
1.6.2. Консервы из говядины, свинины конины и т.п. стерилизованные: - натуральные - с крупяными, овощными |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
гарнирами |
|||
1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 0,6 (почки) |
||
ртуть |
0,1 0,2(почки) |
||
олово |
200,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
хром |
0,5 (для консервов в хромированной таре) |
||
Нитрозамины: |
|||
Сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир) |
||
Микробиологические показатели: |
|||
Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 |
|||
1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
цинк |
70,0 |
||
медь |
5,0 |
||
Антибиотики* (кроме диких животных): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
Диоксины*** |
0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир) |
||
0,000001 свинина (в пересчете на жир) |
|||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие |
КМАФАнМ, КОЕ/г |
2,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
плесени КОЕ/г, не более |
100 |
||
1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы) : |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
1.9.1. Тушки и мясо птицы: |
Микробиологические показатели: |
||
- охлажденное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
- замороженное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: |
Микробиологические показатели: |
||
- мясокостные, бескостные без панировки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
- мясо кусковое бескостное в блоках |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные): |
Микробиологические показатели: |
||
- в тестовой оболочке |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,0001г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.9.5. Кожа птицы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.10.Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы) : |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа, |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир) |
||
1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х106 |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
Не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
Не допускаются |
||
1.10.2. Супробукты убойного крупного и мелкого рогатого скота (печень, почки,язык, мозги, сердце, шкурка свиная,кровь пищевая): охлажденные, замороженные, продукты их переработки |
Паразитологические показатели: |
||
Личинки эхинококков, циста саркоцист и токсоплазм |
Не допускаются, в независимости от их жизнеспособности |
||
1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых продуктов) |
||
Нитриты |
50 |
||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002; 0,004 (для копченых продуктов) |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы) : |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.11.3. Колбасные изделия: - полукопченые: |
Микробиологические показатели: |
||
БГКП (колиформы) в 1,0 |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы |
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
|
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г (для сосисок и сарделек) |
не допускаются |
||
1.11.5. Варено-копченые |
Микробиологические показатели: |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
колбасы |
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
|
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено- копченые, копченые |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
E.coli в 1,0г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы: - жареные, отварные |
Микробиологические показатели |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,6 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,3 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 (для копченых продуктов) |
||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 0,004 (для копченых продуктов) |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы) : |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир) |
||
1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.12.2. Паштеты из птичьей печени |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х103 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных |
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
|
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
||
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 0,6 (паштетные) 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
мышьяк |
0,1 1,0 (паштетные) |
||
кадмий |
0,05 0,3 (паштетные) 0,1 (для консервов в сборной жестяной таре) |
||
ртуть |
0,03 0,1 (паштетные) |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
олово |
200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре) |
||
хром |
0,5 (паштетные для консервов в хромированной таре) |
||
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА |
0,002 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы): |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
Нитраты |
200 (мясорастительные) |
||
1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 |
||
1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки |
Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,05 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Антибиотики* (кроме дикой птицы) : |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000002 -домашняя птица (в пересчете на жир) |
||
Нитрозамины: |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
сумма НДМА и НДЭА |
0.002 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0.01г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0.1г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1.0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0,1г |
не допускаются |
||
1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 0,01г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,01 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 ед/г |
|
бацитрацин |
не допускается |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир) |
||
1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
100 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках) |
не допускаются |
||
1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0.01г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125г (не допускаются в 5 образцах по 25г каждый; анализ проводится в желтках) |
не допускаются |
||
1.15.3. Яичные продукты жидкие: - смеси яичные для омлета, фильтрованные пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток) |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
3,0 |
||
мышьяк |
0,6 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,1 |
||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
||
Диоксины**** |
0,000003 - яйца куриные и продукты из |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
них (пересчете на жир) |
|||
1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
Proteus, в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: - желток |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
- белок, альбумин |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
1.17. Яичный белок (альбумин) сухой |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
кадмий |
0.05 |
||
ртуть |
0.03 |
||
Антибиотики*: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускаются |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускаются |
<0,01 мг/кг |
|
бацитрацин |
не допускаются |
<0,02 мг/кг |
|
Пестициды**: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0.1 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0.1 |
||
Микробиологические показатели: |
|||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||
БГКП (колиформы) в 0.1г |
не допускаются |
||
S.aureus, в 1.0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
1. Молоко и молочные продукты
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.1. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Медь |
1,0 |
||
Цинк |
5,0 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,05; 1,25 (сливки в пересчете на жир) |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05; 1,0 (сливки в пересчете на жир) |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксин М1 |
0,0005 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Ингибирующие вещества |
не допускаются |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
Микробиологические показатели: |
|||
- молоко сырое высший сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более |
4х105 |
||
- молоко сырое 1 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более |
1х106 |
||
- молоко сырое 2 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
4х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Содержание соматических клеток в 1 см3(г), не более |
1х106 |
||
- молоко сырое обезжиренное высший сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
- молоко сырое обезжиренное 1 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
- молоко сырое обезжиренное 2сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
4х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Сливки сырые высший сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Сливки сырые 1 сорт |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
4х106 |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир,катик,чакка, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Медь |
1,0 |
||
Цинк |
5,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,05; 1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир) |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05; 1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир) |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
< 1 мг/кг |
|
Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных) |
4,0 ммоль активного кислорода/кг жира |
||
2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1 г/см3 |
не допускаются |
||
Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
Не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) |
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г) |
||
2.2.3.Ультрапастеризованн ые (без асептического розлива) |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
|
БГКП (колиформы) в 10г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 10 г/см3 |
не допускаются |
||
Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.2.4. Топленые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками |
В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки |
||
2.2.6. Во флягах и |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
2х105 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
цистернах |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.2.8. Стерилизованные |
Требования промышленной стерильности: 1)после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2)после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г) |
||
2.2.9. Обогащенные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
Не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.2.10. Взбитые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.2.11. Во флягах, цистернах |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.2.12. Напитки, коктейли, кисели желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.2.13. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, продукты кисломолочные жидкие, в т.ч. |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
- со сроком годности не более 72 часов: |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
- с компонентами |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске |
|
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
- с компонентами |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х107 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске |
|
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами |
Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее |
1х106 в сумме |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске |
|
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами |
Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3(г), не менее |
1х107 (для сметаны) |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов) |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов) |
||
2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.: - без компонентов |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
- с компонентами |
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.2.17. Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.3. Творог, творожная |
Токсичные элементы: |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания |
свинец |
0,3 |
|
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Медь |
4,0 |
||
Цинк |
50,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
<1 мг/кг |
|
2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.: |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
- со сроком годности не более 72 часов: |
|||
- без компонентов |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
- с компонентами |
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
|||
- без компонентов и с компонентами |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
- замороженные |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.3.1.1. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования), зерненный творог, в т.ч. |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
Дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
- замороженный |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
Дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.3.1.2. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в т.ч. |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
-творог зерненый |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.3.1.3. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в т.ч. |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
- со сроком годности более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
-замороженные |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.3.1.4. Творожные продукты, в т.ч. |
|||
- со сроком годности не более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
- со сроком годности более 72 часов: |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
-замороженные |
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами |
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
0,15 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,015 |
||
Медь |
1,0 |
||
Цинк |
5,0 |
||
олово (для консервов в сборной жестяной таре) |
200 |
||
хром (для консервов в хромированной таре) |
0,5 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.4.1. Молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты и сгущенные продукты, стерилизованные |
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки не допускаются изменения: а) титруемой кислотности; б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов; 3) дополнительное требование к продуктам детского питания – отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов |
||
2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
4х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
3,5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1 г/см3 |
не допускаются |
||
2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) |
В пересчете на восстановленные продукт: |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
медь |
1,0 |
||
Цинк |
5,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
< 1 мг/кг |
|
2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное) |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1 г/см3 |
не допускаются |
||
2.5.2. Молоко коровье сухое цельное |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.: |
|||
- для непосредственного употребления |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
- для промышленной |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
переработки |
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
2.5.4. Напитки сухие молочные |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3 (г), не более |
50 |
||
2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
7х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
2.5.6. Сыворотка молочная сухая |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.5.7. Смеси сухие для мороженого |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
L. monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
Для мягкого мороженого |
|
2.5.8. Продукты кисломолочные сухие |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.5.9. Пахта, заменители цельного молока (сухие) |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Меламин*** |
не допускается |
< 1 мг/кг |
|
Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе: |
|||
2.6.1. Казеинаты пищевые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г/см3 |
не допускаются |
||
2.6.2. Концентрат сывороточный белковый |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
2.6.3. Концентрат казеина |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
2,5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
2.6.4. Белок молочный, казеины |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
10 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
2.6.5. Сахар молочный рафинированный |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.6.7. Концентрат лактулозы |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сывороточно- альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Медь |
4,0 |
||
Цинк |
50,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Бенз(а)пирен для копченых продуктов |
0,001 |
||
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Стафилококковые энтеротоксины |
не допускаются |
В 5-ти образцах массой по 25 г каждый (в сырах всех типов со сроком созревания не более 45 суток) |
|
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно- альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе: |
Микробиологические показатели: |
||
2.7.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), сывороточно-альбуминные, копченые |
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3 |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,001 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
в сырах мягких и рассольных L. monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый |
|
2.7.2. Сыры и сырные продукты плавленые: |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
- с компонентами, в том числе копченые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.7.3. Сырные продукты плавленые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.7.4. Сырные соусы, пасты |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно- альбуминный сыр, копченые |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
2.7.7. Творожный сыр: |
|||
- без компонентов |
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
|
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3(г) |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
- с компонентами |
БГКП (колиформы) в 0,1 см3(г) |
не допускаются |
|
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в см3(г) |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир |
Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы |
2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера – для масла и пасты с компонентами |
|
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1 0,3 – для продуктов с какао |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03 0,2 – для продуктов с какао |
||
ртуть |
0,03 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
медь (для резервируемых продуктов) |
0,4 |
||
железо (для резервируемых продуктов) |
1,5 |
||
олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре) |
200 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
||
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко- сливочное, кисло- сливочное, соленое, несоленое), в том числе: |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 (в кисло- сливочном масле не нормируется) |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более |
100 в сумме |
||
- с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 (в кисло- сливочном масле не нормируется) |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.8.2. Марочное, в том числе вологодское |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
50 |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
2.8.3. Стерилизованное |
Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5°Кеттстофера; б) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3(г) |
||
2.8.4. Масло топленое |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
200 |
||
2.8.5. Масло сухое |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более |
100 в сумме |
||
2.8.6. Молочный жир |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
200 |
||
2.8.7. Паста масляная, в том числе: |
|||
- без компонентов |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
- с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.9. Сливочно- растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь |
Показатели окислительной порчи: |
||
перекисное число в жире, выделенном из продукта |
10 моль акт. кислорода/кг жира |
||
кислотность жировой фазы |
2,5°Кеттстофера; 3,5°Кеттстофера – для спреда с компонентами |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,1; 0,3 – для продуктов с какао |
||
мышьяк |
0,1 |
||
кадмий |
0,03; 0,2 – для продуктов с какао |
||
ртуть |
0,03 |
||
медь (для резервируемых продуктов) |
0,4 |
||
железо (для резервируемых продуктов) |
1,5 |
||
никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром) |
0,7 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000002 (в пересчете на жир) |
||
2.9.1. Сливочно- растительный спред |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
100 |
||
2.9.2. Сливочно- растительная топленая |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
смесь |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
|
стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
200 |
||
2.10. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,05 |
||
кадмий |
0,03 |
||
ртуть |
0,005 |
||
Медь |
1,0 |
||
Цинк |
5,0 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
||
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
Диоксины**** |
0,000003 (в пересчете на жир) |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Меламин*** |
не допускается |
< 1 мг/кг |
|
Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: |
|||
2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
3х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.10.4. Мороженое кисломолочное |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее |
1х106 |
|
БГКП (колиформы) в 0,1г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
листерии L.monocytogenes в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 – для жидких (в т.ч. замороженных); 1,0 – для сухих |
||
мышьяк |
0,05 - для жидких (в т.ч.замороженных); 0,2 - для сухих |
||
кадмий |
0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих |
||
ртуть |
0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,03 - для сухих |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: |
|||
- закваски для кефира симбиотические (жидкие) |
Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее |
1х108 |
|
БГКП (колиформы) в 3,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 10 г/см3 |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/см3(г), не более |
5 |
||
дрожжи, КОЕ/см3(г), не менее |
1х104 |
||
- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные) |
Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее |
1х108; 1х1010 для заквасок концентрированных |
|
БГКП (колиформы) в 10,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 10 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более |
5 в сумме |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
- сухие |
Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3(г), не менее |
1х109; 1х1010 для заквасок концентрированных |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10г/см3 |
не допускаются |
||
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 |
не допускаются |
||
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более |
5 в сумме |
||
2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,3 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: афлатоксин М1 |
0,0005 |
||
Антибиотики*: |
|||
левомицетин (хлорамфеникол) |
не допускается |
<0,0003 мг/кг |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
пенициллины |
не допускаются |
<0,004 мг/кг |
|
стрептомицин |
не допускается |
<0,2 мг/кг |
|
Пестициды** (в пересчете на жир): |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,25 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
||
2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 0,01г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
2.13. Ферментные препараты, том числе молокосвертывающие |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
10,0 |
||
мышьяк |
3,0 |
||
Микотоксины: |
Для ферментных препаратов грибного происхождения |
||
афлатоксин В1 |
не допускается |
<0,00015 |
|
зеараленон |
не допускается |
<0,005 |
|
Т-2 токсин |
не допускается |
<0,05 |
|
охратоксин А |
не допускается |
<0,0005 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Антибиотическая активность (для ферментных препаратов бактериального и грибного происхождения): |
не допускается |
лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке |
|
2.13.1. Ферментные препараты молокосвертывающие , в т.ч.: |
|||
- животного происхождения |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
E.coli в 25 г/см3 |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
- растительного происхождения |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
- микробного происхождения |
КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более |
5х104 |
|
Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
БГКП (колиформы) в 1,0г/см3 |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/см3 |
не допускаются |
||
2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов |
Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ |
||
2.15. Молокосодержащие продукты |
Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов |
1. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||
3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих |
Токсичные элементы |
|||||
свинец |
1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга |
|||||
мышьяк |
1,0 пресноводная 5,0 морская |
|||||
кадмий |
0,2 |
|||||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга |
|||||
гистамин |
100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
|||||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): |
||||||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
||||
Нитрозамины: |
||||||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
|||||
Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) |
0,000004 |
|||||
Пестициды**: |
||||||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная |
|||||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, |
|||||
лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных |
||||||
2,4-D кислота, ее соли и эфиры |
не допускается, пресноводная |
|||||
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
|||||
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 |
||||||
3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая |
Микробиологические показатели: |
|||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5 х 104 |
|||||
БГКП (колиформы), 0,01 |
не допускаются |
|||||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
|||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
|||||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
|||||
3.1.2. Рыба охлажденная, мороженная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||||
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
|||||
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция: -филе рыбное, рыба спецразделки; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы). в 0,001г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом) |
Не допускаются |
||
-фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001г |
не допускаются |
||
S. aureus в 0,01г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
-фарш особой кондиции |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
БГКП (колиформы) в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.2. Консервы и пресервы рыбные |
Токсичные элементы |
||
свинец |
1,0 2,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
мышьяк |
1,0 пресноводная 5,0 морская |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
олово |
200 в сборной жестяной таре |
||
хром |
0,5 в хромированной таре |
||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Бен(а)пирен |
0,005 для копченых продуктов |
||
Гистамин |
100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
||
Нитрозамины |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Диоксины**** |
0,000004 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 морская, мясо морских животных 0,03 пресноводная |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,2 морская 0,3 пресноводная 2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная 0,2 мясо морских животных |
||
2,4-D кислота, ее соли и эфиры |
не допускается пресноводная |
||
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 |
|||
3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 105 |
||
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени , КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: -неразделанной |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени , КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
-разделанной |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5 х 104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени , КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2 х 105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени , КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.2.4. Пресервы «Пасты» -пасты рыбные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5 х 105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени , КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
-из белковой пасты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
плесени |
10 |
||
дрожжи |
100 |
||
3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5 х 104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 |
||
3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 1 |
||
3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная |
Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) |
||
свинец |
1,0 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению |
2,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
мышьяк |
1,0 пресноводная 5,0 морская |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 пресноводная нехищная 0,6 пресноводная хищная 0,5 морская 1,0 тунец, меч-рыба, белуга |
||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) |
100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь |
||
Нитрозамины: |
|||
сумма НДМА и НДЭА |
0,003 |
||
Диоксины**** (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) |
0,000004 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
ДДТ и его метаболиты |
0,4 2,0 балычные изделия, сельдь жирная |
||
Бенз(а)пирен |
0,005 копченая рыба |
||
Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 |
|||
3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1 х 104 |
||
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
3.3.2. Рыбная продукция |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
холод-ного копчения, в т.ч. замороженная: -неразделанная |
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
|
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
10, для морской рыбы |
||
-разделанная, в т.ч в нарезку (куском, сервировочная) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
3х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
10 для морской рыбы |
||
-балычные изделия холодного копчения, в т.ч в нарезку |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
7,5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
-ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
изделия с пряностями |
S.aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
|
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
10 для морской рыбы |
||
3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная: -неразделанная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
-разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
растительным маслом |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
|
3.3.5. Рыба вяленая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.3.6. Рыба провесная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.3.7. Рыба сушеная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: -рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п); в т.ч замороженные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
-многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упакованной под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания: |
|||
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1г |
не допускаются |
||
-салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
E.coli, в 0,1г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
-рыба соленая рубленая, паштеты, пасты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1г |
не допускаются |
||
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
Proteus, в 0,1г |
не допускаются |
||
3.3.11. Вареномороженная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
продукция: - быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом |
БГКП (колиформы), в 0,1г |
не допускаются |
|
S. aureus, в 0,1г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции из порционных кусков |
1х103 |
||
-изделия структурированные («крабовые палочки» и др) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0г в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых) |
2х103 |
||
3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов |
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
|
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
1,0 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
ртуть |
0,2 |
||
гистамин |
100,0 |
||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Пестициды:** |
|||
ДДТ и его метаболиты |
2,0 |
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,2 |
||
Полихлорированные бифенилы |
2,0 |
||
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 |
|||
3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.4.2. Молоки соленые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в 25г |
не допускаются |
||
3.4.3. Кулинарные икорные продукты: -с термической обработкой; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
-многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
L.monocytogenes, в 25г |
не допускаются |
||
Proteus в 0,1г |
не допускаются |
||
3.4.4. Икра осетровых рыб: -зернистая баночная, паюсная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
-зернистая пастеризованная; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
плесени в 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи в 0,1 г |
не допускаются |
||
-ястычная слабосоленая, соленая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: -баночная, бочковая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
300 |
||
-из замороженных ястыков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 |
||
3.4.6. Икра других видов рыб: -пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
300 |
||
- пастеризованная |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||
плесени в 0,1 г |
не допускаются |
||
дрожжи в 0,1 г |
не допускаются |
||
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1г |
не допускаются |
||
S. aureus в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
||
3.5. Печень рыб и продукты |
Токсичные элементы: |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
из нее |
свинец |
1,0 |
|
кадмий |
0,7 |
||
ртуть |
0,5 |
||
олово |
200 для консервов в сборной жестяной таре |
||
хром |
0,5 для консервов в хромированной таре |
||
гистамин |
100,0 |
||
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
Пестициды:** |
|||
ДДТ и его метаболиты |
3,0 |
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
1,0 |
||
Полихлорированные бифенилы |
5,0 |
||
Паразитологические покзаатеди: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2. |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
3.5.1. Консервы из печени рыб |
Микробиологические показатели: |
||
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 |
|||
3.5.2. Печень, головы рыб мороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 для морской рыбы |
||
3.6. Рыбий жир |
Показатели окислительной порчи: |
||
кислотное число, мг КОН/г |
4,0 |
||
перекисное число, моль активного кислорода/кг |
10,0 |
||
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
1,0 |
||
мышьяк |
1,0 |
||
кадмий |
0,2 |
||
ртуть |
0,3 |
||
Пестициды**: |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,1 |
||
Полихлорированные бифенилы |
3,0 |
||
Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) |
0,000002 в пересчете на жир |
||
3.7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся: |
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 |
||
-моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся; |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
10,0 |
||
мышьяк |
5,0 |
||
кадмий |
2,0 |
||
ртуть |
0,2 |
||
Антибиотики*( для объектов промысла прудового и садкового содержания): |
|||
тетрациклиновая группа |
не допускается |
<0,01 мг/кг |
|
-водоросли и травы морские |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
5,0 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
кадмий |
1,0 |
||
ртуть |
0,1 |
||
3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.): -живые; |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 |
||
-охлажденные, мороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
|
БГКП (колиформы) в 0,001 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,01г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.7.2. Нерыбные объекты |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
промысла-двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.): -живые |
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
|
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
E.coli, в 1,0 г |
не допускаются |
||
Enterococcus в 0,1 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских |
не допускаются |
||
-охлажденные, мороженные |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских |
100 |
||
3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х105 |
|
БГКП (колиформы), в 0,01 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
10 |
||
дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла |
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 |
||
3.7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более |
100 |
||
3.7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: -ракообразные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus , КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых |
1х103 2х103 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
-мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых |
1х103 2х103 |
||
- блюда из мяса молюсков |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus, КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых |
1х103 2х103 |
||
-из мяса креветок, крабов, криля |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
2х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
упаковке под вакуумом |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г |
не допускаются |
||
Enterococcus в , КОЕ/г, не более: -в продукции из порционных кусков; -в фаршевых |
1х103 2х103 |
||
3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: -сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
-гидролизат из мидий (МИГИ-К); |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
-белково-углеводный концентрат из мидий |
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
|
S. aureus, в 1,0 г |
не допускаются |
||
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г (в упакованной под вакуумом) |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
3.7.9. Водоросли, травы морские и продукы из них: -водоросли и травы |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
морские-сырец, в т.ч. замороженные; |
|||
-водоросли и травы морские сушеные; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
||
-джемы из морской капусты. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
БГКП (колиформы), в 1,0 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
1. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
||
мышьяк |
0,2 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,03 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеница ячмень |
|
Т-2токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
1,0 |
пшеница, ячмень, кукуруза |
|
охратоксинА |
0,005 |
пшеница, ячмень, рожь, овес, рис |
|
Нитрозамины |
Пивоваренный солод |
||
сумма НДМА и НДЭА |
0,015 |
||
Бенз(а)пирен |
0,001 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
кукуруза |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
||
гекстахлорбензол |
0,01 |
пшеница |
|
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
||
Вредные примеси, % не более: |
|||
спорынья |
0,05 |
пшеница, рожь, тритикале, гречиха |
|
спорынья и головня (по совокупности) |
0,15 0,1 |
пшеница, кукуруза ячмень, сорго |
|
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) |
0,1 |
пшеница, кукуруза, сорго |
|
горчак ползучий, вязельразноцветный (по совокупности) |
0,1 0,02 |
рожь, тритикеле, просо |
|
софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) |
0,1 |
рожь, тритикеле |
|
горчак ползучий, термопсис ланцетный, спорынья и головня (по совокупности) |
0,1 |
овес |
|
софора лисохвостая, вязель разноцветный (по совокупности) |
0,02 |
овес |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, вязель разноцветный (по совокупности) |
0,1 |
ячмень |
|
плевел опьяняющий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, спорынья и головня (по совокупности) |
0,18 |
просо |
|
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный, вязель разноцветный (по совокупности) |
0,1 |
гречиха |
|
Вязель разноцветный |
0,1 |
пшеница, кукуруза, сорго |
|
Гелиотроп опушенноплодный |
0,1 |
рожь, пшеница, тритикале |
|
Гелиотроп опушенноплодный и триходесмаседая |
не допускаются |
овес, ячмень, просо, гречиха, сорго |
|
Гелиотроп опушенноплодный, триходесмаседая, семена клещевины |
не допускаются |
кукуруза |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
триходесмаседая |
Не допускается |
рожь, тритикале, пшеница |
|
головневые (маранные, синегузочные) зерна |
10,0 |
пшеница |
|
фузариозныезерна |
1,0 |
рожь,тритикале, пшеница |
|
розовоокрашенные зерна |
3,0 |
рожь |
|
наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией(ЖЗФ) |
0,1 |
кукуруза |
|
Испорченные зерна |
0,5 |
рис |
|
Пожелтевшие зерна |
4,0 |
рис |
|
Зараженность вредителями (насекомые-вредители, клещи) |
Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экземпляров на 1 кг |
||
Загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями |
Не более 15 экземпляров на 1 кг |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
4.2. Семена зернобобовых,в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, бобы |
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,1 |
||
мышьяк |
0,3 |
||
кадмий |
0,1 |
||
ртуть |
0,02 |
||
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
||
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
||
Вредные примеси: |
|||
Спорынья |
0,1 |
горох |
|
Горчак ползучий, вязель разноцветный, семена, пораженные нематодой, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий (по совокупности) |
0,1 |
горох |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Гелиотроп опушенноплодный и триходесмаседая |
не допускается |
горох, нут |
|
Горчак ползучий, вязель разноцветный, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая |
не допускаются |
фасоль, маш, чечевица |
|
Вязель разноцветный, семена, пораженные нематодой, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий (по совокупности) |
0,2 |
нут |
|
Зараженность вредителями(насекомые-вредители,клещи) |
не допускается не допускается, кроме зараженности клещом не выше 20 экземпляров на 1 кг |
фасоль, нут, чечевица маш, горох, бобы, чина |
|
Загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями |
не допускается |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
4.3. Крупа, толокно, хлопья |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,5 |
|||
мышьяк |
0,2 |
|||
кадмий |
0,1 |
|||
ртуть |
0,03 |
|||
Микотоксины: |
||||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
|||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеничная ячменная |
||
Т-2токсин |
0,1 |
|||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, ячменная, кукурузная |
||
охратоксинА |
0,005 |
пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая |
||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
кукурузная |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 0,05 |
гороховая |
||
Гексахлорбензол |
0,01 |
пшеничная |
||
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
||
2,4Д кислота, ее соли, эфиры |
не допускаются |
||
Вредные примеси: |
|
||
Содержание вредных примесей, в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного |
0,05 0,02 |
крупа пшеничная: из твердой пшеницы, из мягкой пшеницы, мелкодробленая из мягкой пшеницы крупа ячменная, пшено шлифованное Хлопья: пшеничные, ржаные и ячменные |
|
Содержание вредных примесей |
0,05 не допускается |
крупа овсяная, сорговая крупа кукурузная |
|
Зараженность вредителями |
не допускается |
хлопья |
|
Загрязненность и зараженность вредителями |
не допускается |
крупа |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||
4.3.1. Крупы не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) |
Микробиологические показатели: |
|||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|||||
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
|||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
|||||
B. cereus, в 0,1 г |
не допускаются |
|||||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
|||||
4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х104 |
||||
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
|||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
|||||
B. cereus, в 0,1г |
не допускаются |
|||||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
|||||
4.4. Мука из продовольственного зерна |
Токсичные элементы: |
|||||
свинец |
0,5 |
|||||
мышьяк |
0,2 |
|||||
кадмий |
0,1 |
|||||
ртуть |
0,03 |
|||||
Микотоксины: |
||||||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
|||||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеничная ячменная |
||||
Т-2токсин |
0,1 |
|||||
Наименованиепродукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, ячмен-ная,кукурузная |
||
Охратоксин А |
0,005 |
пшеничная,ячменная, ржаная, овсяная,рисовая |
||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
кукурузная |
||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 0,05 |
из зерновых из зернобобовых |
||
гексахлорбензол |
0,01 |
пшеница |
||
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|||
2,4-Д кислота, ее соли,эфиры |
не допускаются |
|||
Вредные примеси: |
||||
Зараженность вредителями |
не допускается |
|||
Загрязненность вредителями |
не допускается |
|||
Зараженность возбудителями «картофельной болезни» хлеба |
не допускается |
для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки) |
||
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||||
Наименование микронутриентов |
Нормы содержания микронутриентов, в пределах мг/кг муки |
||||||
Мука пшеничная 1 сорт обогащенная витаминно- минеральной смесью |
при обогащении муки ВМС по O’zDSt 3221 в количестве 200 г/MT |
при обогащении муки ВМС по O’zDSt 1098 в количестве 120 г/MT |
Содержание микронутриентов в обогащённой муке определяется по уровню содержания железа |
||||
Минеральные вещества: |
|||||||
Железо |
16,0-40,0 |
40,0-65,0 |
|||||
Цинк |
26,0-50,0 |
15,0-30,0 |
|||||
Витамины: |
|||||||
В1(тиамин) |
1,3-4,1 |
1,6 -10,0 |
|||||
В2(рибофлавин) |
1,8-5,2 |
1,4-12,0 |
|||||
В3 (никотиновая кислота) |
9,9-29,0 |
10,0-40,0 |
|||||
В9 (фолиевая кислота) |
0,6-1,9 |
1,0-4,0 |
|||||
В12 (цианокобаламин) |
0,002-0,006 |
||||||
|
|||||||
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
4.5. Макаронные изделия |
Токсичные элементы: |
|||
свинец |
0,5 |
|||
мышьяк |
0,2 |
|||
кадмий |
0,1 |
|||
ртуть |
0,02 |
|||
Микотоксины: |
||||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
|||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеничная ячменная |
||
Т-2токсин |
0,1 |
|||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, ячменная, кукурузная |
||
Пестициды**: |
||||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
из кукурузной муки (крахмал) |
||
ДДТ и егометаболиты |
0,02 0,05 |
иззерновых иззернобобовых |
||
гексахлорбензол |
0,01 |
пшеница |
||
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|||
Зараженность вредителями хлебных запасов
|
не допускается |
|
||
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
4.5.1. Яичные макаронные изделия |
Микробиологические показатели: |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
|||
4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
|||
S. aureus, в 0,1г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
|||
4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в 0,1г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
|||
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более |
100 |
|||
4.5.4. Безбелковые макаронные изделия |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х105 |
||
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
|||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
|||
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более |
200 100 |
|||
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|||
4.6. Отруби пищевые |
Токсичные элементы: |
|||||
свинец |
1,0 |
|||||
мышьяк |
0,2 |
|||||
кадмий |
0,1 |
|||||
ртуть |
0,03 |
|||||
Микотоксины: |
||||||
охратоксин А |
0,005 |
пшеница, ячмень, овес, рис, рожь |
||||
афлатоксин В1 |
0,005 |
|||||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеница ячмень |
||||
зеараленон |
1,0 |
пшеница, ячмень, кукуруза |
||||
Пестициды**: |
||||||
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры) |
0,5 |
|||||
ДДТ и его метаболиты |
0,02 |
|||||
Олигосахара, %, не более |
2,0 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания |
|||||
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечания |
Ингибитор трипсина, %, не более |
0,5 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания |
лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке |
|
Вредные примеси: |
|||
загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) |
не допускается |
||
- отруби пищевые из зерновых |
Микробиологические показатели: |
||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
||
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
плесени, КОЕ/г, не более |
100 с термической обработкой |
||
- пищевые волокна из отрубей; |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
БГКП (колиформы), в 0,1 г |
не допускаются |
||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г |
не допускаются |
||
Плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
4.7. Хлебобулочные изделия, полуфабрикаты хлебобулочных изделий, сухари панировочные, квас сухой хлебный |
Токсичныеэлементы: |
||
свинец |
0,35 0,5 |
Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный |
|
мышьяк |
0,15 0,2 |
Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный
|
|
кадмий |
0,07 0,1 |
Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
ртуть |
0,015 0,02 |
Бараночные, сухарные, хлебные палочки, гренки, хрустящие хлебцы, соломка сухари, панировочные, квас сухой хлебный |
|
Микотоксины: |
|||
афлатоксинВ1 |
0,005 |
||
дезоксиниваленол |
0,7 1,0 |
пшеничная ячменная |
|
Т-2токсин |
0,1 |
||
зеараленон |
0,2 |
пшеничная, ячменная,кукурузная |
|
Пестициды**: |
|||
ГХЦГ (α, β, γ -изомеры) |
0,5 0,2 |
из кукурузной муки |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,02 0,05 |
из зерновых из зернобобовых |
|
гексахлорбензол |
0,01 |
из пшеничной муки |
|
ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
не допускается |
сухари панировочные, квас сухой хлебный, |
Наименование продукции |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
||
4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками |
Микробиологические показатели: |
||||
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
||||
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||||
S. aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||||
4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч замороженные) и др. |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
БГКП (колиформы), в 1,0г |
не допускаются |
||||
S. aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||||
Proteus, в 0,1г |
не допускаются |
||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||||
4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|||
БГКП (колиформы), в 0,01г |
не допускаются |
||||
S. aureus, в 1,0г |
не допускаются |
||||
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г |
не допускаются |
||||
плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
||||
4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
1х103 |
|||
БГКП (колиформы), в1,0г |
не допускаются |
||||
S. aureus, в1,0г |